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禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性;改进组织结构，提高制品的色、香、味；加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。
| 检测范围 | |
| 风味 | 咸肉，糟肉，熏肉，烤肉，卤肉，酱肉，腌肉，熟肉 |
| 肉制 | 牛排，肠衣，肉松，香肠，火腿肠，肉干，肉脯，肉丸、肉串，灌肠，培根，肉饼 |
| 肉类 | 猪肉，牛肉，羊肉，兔肉，驴肉，鹅肉，乌鸡，狗肉，生鲜肉、冻肉、冷却肉，鸡肉 |
| 检测项目 | |
| 常规理化指标 | 感官、食盐、水分、蛋白质、亚硝酸盐等 |
| 兽残指标 | 克伦特罗、恩诺沙星、氯霉素、磺胺嘧啶等 |
| 污染物指标 | 铅、亚硝酸盐（以NaNO₂计）等 |
微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 |
| 常规添加剂指标 | 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等 |
| 检测标准 |
| 鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉 GB9959.1-2001 |
| 熏煮火腿熏煮火腿 GB/T20711-2006 |
| 火腿肠火腿肠 GB/T20712-2006 |
| 培根培根 GB/T23492-2009 |
| 中式香肠中式香肠 GB/T23493-2009 |
| 酱卤肉制品酱卤肉制品 GB/T23586-2009 |
| 肉干肉干 GB/T23969-2009 |
| 熏煮香肠熏煮香肠 SB/T10279-2017 |
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